Jeder kennt sie, jeder liebt sie! Käse-Nachos sind normalerweise im Kino schon immer das Highlight eines jeden Films. Aber habt ihr schon mal vegane Käse-Nachos probiert?
Deshalb haben wir heute pünktlich zum Wochenende das ultimative Knaller-Rezept für ein gelungenes Wochenende: Quinoa-Jalapeno-Eintopf mit veganen Cheesy Nachos!!
Wir haben uns gedacht, wir zaubern euch ein leckeres & veganes Nacho-Rezept, dass nicht nur zusammen mit dem Dip, aus unserem Premium Bio-Kokos-Cashewmus als Snack zu einem guten Film vernascht werden kann, sondern, dass zusammen mit dem feurigen Quinoa-Jalapeno-Eintopf zu einem vollwertigen Hauptgericht wird!
Für den Eintopf: Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Süßkartoffel und Karotte waschen, die Süßkartoffel schälen und beides in mundgerechte Stücke schneiden. Kokosöl sowie Kokos-Würzöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und kurz anbraten. Tomatenmark, Süßkartoffel und Karotte hinzugeben und ebenfalls kurz mit anbraten.
Quinoa, passierte Tomaten, Mais, Kidneybohnen, Jalapenos, Wasser und Trinkkokosmilch hinzugeben, alles gut verrühren und mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren und falls nötig etwas mehr Flüssigkeit hinzugeben. Wenn alle Zutaten weich gekocht sind Mandelmus, Salz und Oregano hinzugeben und erneut gut verrühren. Mit Pfeffer, Paprikapulver und falls nötig etwas mehr Salz abschmecken.
Für die vegane Käsesoße: Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit etwas Wasser weich kochen. Anschließen abseihen, das Kochwasser aber auffangen.
Die gekochten Kartoffeln zusammen mit dem Speisefett, dem Kokos-Cashewmus, den Hefeflocken und 70 ml des aufgefangenen Kochwassers pürieren, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver & Knoblauchpulver abschmecken. Den Quinoa-Jalapeno Eintopf gemeinsam mit Tortilla-Chips und Käsesauce servieren und genießen! :)
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