Zutaten

Gerösteter Kürbissalat mit Zwetschgen, Grünkohl und Mandel-Balsamico-Dressing! Bunt, lecker und einer absoluter Genuss. Der Salat ist super schnell gemacht und schmeckt der ganzen Familie. Jetzt probieren!

Foto und Rezept by Lena Fuchs // Instagram: mein_leckeres_leben

Zubereitung

  1. Den Kürbis mit der Schale in Spalten schneiden und auf einem Blech verteilen. Mit dem Kokos-Würzöl, Reissirup, Salz, Pfeffer und Thymian gut vermengen.

  2. Im Ofen bei 180 °C Heißluft etwa 30-35 Minuten goldbraun backen. In den letzten 10 Minuten die Mandelkerne zugeben und mitrösten.

  3. Grünkohl und Salatblätter waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Tomaten halbieren. Zwetschken vierteln. Mozzarella in grobe Stücke zerzupfen.

  4. Alle Komponenten samt dem gerösteten Kürbis auf die Teller verteilen.

  5. Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel glatt rühren und abschmecken. Je nach Konsistenz noch 1-2 EL Wasser zugeben..

  6. Den Salat großzügig mit dem Dressing beträufeln und servieren.