Für die Spätzle die Haselnusskerne in einen Mixer geben und fein mahlen. Gemeinsam mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verrühren und für 5 Minuten bei Seite stellen. Während der Teig zieht einen großen Topf mit reichlich Wasser erhitzen und die Soße zubereiten.
Zwiebel schälen und klein schneiden, Champignons in Scheiben schneiden. Kokosöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, sowie Champignons darin anbraten. Mehl hinzugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen.
Haselnussmus in die Sauce geben und auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Haselnussmus zerronnen ist. Anschließend Streukäse untermischen und würzen.
Den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse drücken und für max. 1 Minute kochen lassen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Spätzle gemeinsam mit der Pilz-Käsesoße servieren.
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