Zutaten

  • 450 g
    Süßkartoffel
  • 120 g
    Pastinake
  • 1
    Zwiebel
  • 200 g
    rote Linsen
  • 400 ml
    Premium Bio-Kokosmilch
  • 50 g
    Spinat
  • 1/2 Bund
    Petersilie
  • 800 ml
    Gemüsebrühe
  • Je 1 TL
    Kurkuma und Paprika
  • 2
    getrocknete Tomaten
  • Etwas
    Kresse
  • Etwas
    Limettensaft
  • Etwas
    Pfeffer

Genießen Sie die herzhafte und nährstoffreiche Süßkartoffel-Linsensuppe, die sowohl den Gaumen als auch das Herz wärmt. 

Ob als Vorspeise oder Hauptgericht – diese Suppe ist eine gesunde und leckere Option für jede Gelegenheit. 

Foto und Rezept by Katharina Schantl // Instagram @feyveganfood

Zubereitung

  1. Süßkartoffel und Pastinake schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Zwiebel schälen und fein schneiden.
  3. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin kurz anbraten. Die Gewürze dazugeben und kurz mit anschwitzen.
  4. Süßkartoffel und Pastinake dazugeben und ca. 5 Minuten mit anbraten. Einen Schuss Wasser hinzufügen, damit nichts anbrennt.
  5. Linsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben. Einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
  6. Spinat und Petersilie hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

  7. Mit frisch gepresstem Limettensaft, Pfeffer abschmecken und mit getrockneten Tomaten und Kresse garnieren.