Zutaten

  • 250 g
    Kartoffeln
  • 250 g
    Karotten
  • 300 g
    Brokkoli
  • 200 g
    Champignons
  • 1
    Zwiebel
  • 1
    Knoblauchzehe
  • 2 EL
    Premium Bio-Kokosspeisefett
  • 300 ml
    Premium Bio-Kokosmilch
  • 2
    Eier
  • 1 TL
    Gemüsebrühe
  • Etwas
    italienische Kräuter, Muskatnuss, Salz & Pfeffer
  • 200 g
    veganer Streukäse

Kartoffelgratin mal anders!

Eine deftig-leckere Gemüsemahlzeit, nicht nur für die Vegetarier unter uns. Der Klassiker aller Aufläufe wird hier nicht mit Schmand und Milch zubereitet, sondern mit feiner Premium Bio-Kokosmilch und einer dicken Käseschicht. Kartoffelauflauf und Premium Bio-Kokosmilch - diese Kombination geht auf!

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln und Karotten schälen, den Brokkoli in Röschen teilen, die Champignons säubern und in Scheiben schneiden.
    Kartoffeln in dickere Scheiben, die Karotten in etwas dünnere Scheiben schneiden. Den Backofen auf 175° Grad vorheizen.
  2. Beides für ca. 5 Minuten in etwas Salzwasser dünsten. Dann den Brokkoli hinzufügen und für weitere 5-8 Minuten garen.
  3. Währenddessen die Zwiebel schälen, würfeln und in 1 EL Kokosspeisefett anschwitzen. Die Champignons hinzugeben, mit etwas Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und kurz anbraten.
  4. Kokosmilch mit Eiern, Gemüsebrühe, italienischen Kräutern und geriebener Muskatnuss verquirlen, evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
  5. Das gedünstete Gemüse aus dem Topf nehmen und zusammen mit der Champignons-Zwiebel-Masse in eine leicht gefettete Auflaufform geben, mit der Ei-Kokosmilch-Masse übergießen und mit dem Käse bestreuen.
  6. Die Auflaufform für ca. 30-35 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Umluft backen bis der Käse goldgelb geschmolzen ist.