Das sind unsere Carrot Cake Donuts mit einem cremigen Frischkäse Mandelmus Frosting! Das Gute: die kleinen Donuts sind nicht frittiert und damit nur eine kleine Sünde auf dem Kuchentisch.
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Donut-Form mit etwas Kokosöl einfetten.
Mehl mit Backpulver, den gemahlenen Mandeln und den Gewürzen in einer Schüssel vermischen.
In einer separaten Schüssel die Eier mit dem Kokosblütenzucker aufschlagen. Kokosmilch, Reissirup und Öl hinzugeben und mit der Mehlmischung auf mittlerer Stufe verrühren.
Die Karotten schälen und raspeln, anschließend unter den Teig heben. Den Teig in die Donutform füllen. Wer keine Form zur Hand hat, der kann den Teig einfach mit einem Spritzbeutel auf ein Backblech geben, natürlich in Donut-Form.
Die Donuts für 15 bis 20 Minuten im Ofen ausbacken und etwas auskühlen lassen. Währenddessen schon das Frosting vorbereiten.
Frischkäse mit Mandelmus, Öl, Vanillezucker und Reissirup mischen und gut verrühren. Ist das Frosting zu flüssig, etwas mehr Mus hinzugeben.
Sind die Donuts etwas ausgekühlt, das Frosting darauf geben und mit Mandeln sowie Zimt garnieren.
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