Zutaten

Es ist SPARGELSAISON! Und gleich dazu gibt es auch wieder süße Erdbeeren zu kaufen. Und was liegt da näher als beides in nur einem Gericht zu vereinen? Süß trifft herzhaft und sauer – das ergibt eine wahre Genussexplosion! 

© Foto & Rezept by Lara Novak / Instagram: @berries.and.basil

Zubereitung

  1. Buchweizen in 300 ml Wasser für 10-15 Minuten weich kochen. Anschließend abseihen. Falls nötig zum Kochen etwas mehr Flüssigkeit verwenden.

  2. Für das Dressing Sojajoghurt mit Mandelmus und Olivenöl verrühren. Mit Kokoswasser, Balsamicoessig, gehackter Petersilie und etwas Salz und Pfeffer verfeinern. Anschließend mit Sirup abschmecken, bis die gewünschte Süße erreicht ist.

  3. Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und anschließend in der Mitte halbieren.

  4. Kokos-Würzöl sowie Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin für einige Minuten anbraten. Anschließend etwas Wasser hinzugeben und mit geschlossenem Deckel auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.

  5. Erdbeeren waschen, Grün entfernen und in Scheiben schneiden. Radieschen ebenfalls waschen, die Enden entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Rucola waschen.

  6. Den gekochten Buchweizen gemeinsam mit den geschnittenen Erdbeeren und Radieschen, dem gebratenen Spargel und dem Rucola in eine Schüssel geben und vermischen. Salat mit dem Dressing vermengen und als nötig mit weiteren Gewürzen oder etwas Zitronensaft abschmecken. Als Beilage zu Hauptgerichten oder als eigenständiges, leichtes Gericht mit etwas Brot servieren und genießen.