Unsere Zitronentorte schmeckt einfach köstlich und erfrischend lecker! Wir haben die Torte geschichtet und jede Schicht mit einer Kokos-Creme bestrichen. Dazwischen kommt noch etwas fruchtige Erdbeermarmelade und mehr braucht es für unseren absoluten Sommer-Tortentraum auch gar nicht.
Zubereitung
Backofen auf 200 °C vorheizen und die Backform mit etwas Kokosöl einfetten.
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mixen und nach und nach die restlichen Zutaten hinzugeben bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Danach für ca. 20 Minuten backen.
Den Boden aus der Form nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Kokoscreme mit der Kokosmilch vermischen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Den abgekühlten Kuchen in 3 gleichmäßige Schichten schneiden und jede Schicht mit der Creme bestreichen. In die Mitte jeder Schicht 1 EL Erdbeermarmelade streichen. Nun alle Schichten übereinander legen und die Torte oberhalb mit reichlich Creme bestreichen.
Anschließend mit Erdbeeren und gehackten Haselnüssen garnieren und den Kuchen kurz kaltstellen.
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