Spargel – dieses königliche Gemüse, dessen Ankunft wir jedes Frühjahr sehnlichst erwarten, steht im Mittelpunkt unseres heutigen Rezeptes.
Die Spargelcremesuppe, ein echter Klassiker unter den Suppen, vereint die feinen und zarten Aromen des Spargels in einer cremigen, samtigen Textur.
Diese Suppe ist nicht nur ein wahrer Genuss für den Gaumen, sondern auch ein optisches Highlight auf jedem Esstisch. Perfekt als elegante Vorspeise für ein Dinner oder als wärmender Mittagssnack an einem frischen Frühlingstag, ist sie einfach zuzubereiten und lässt sich hervorragend mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern abrunden.
Zubereitung
Spargel schälen und die holzigen Ende abschneiden. Nun in kleine Stücke zerteilen.
Margarine in einem großen Topf erwärmen, bis sie etwas schäumt. Nun den Reissirup, das Salz und den Zitronensaft hinzugeben (erstmal 1 EL, den Rest kann man später nochmal abschmecken).
Die Spargelstücke hinzugeben und 1-2 Minuten dünsten. Mehl hinzugeben und alles gut vermischen. Nach und nach das Wasser mit einem Schneebesen oder Löffel einrühren und die Suppe aufkochen lassen.
Bei mittlerer Hitze etwa 10-12 Minuten ohne Deckel kochen lassen, bis der Spargel schön weich ist. Ab und zu umrühren.
Wenn eine Spargel-Einlage gewünscht ist, nun ein paar Stücke mit einem Schaumlöffel entnehmen.
Die Suppe pürieren, bis eine schön cremige Konsistenz entsteht. Jetzt die Sahne hineinrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und ggf. mehr Zitronensaft abschmecken. Nochmal kurz aufkochen.
Die Suppe mit ein paar Petersilie-Blättern garniert servieren.
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