Unser sommerliches Grillgemüse ist wirklich alles, nur nicht einfallslos! Wir haben nicht nur eine würzige Marinade für unsere bunte Vielfalt zusammengemischt, sondern passend zu der leichten Schärfe einen erfrischenden Kokos-Limettendip gezaubert, der euch ganz sicher auf die Palme bringt!
Für den Dip das Kokos-Würzöl erhitzen, bis es flüssig ist. Gemeinsam mit dem Kokosjoghurt und dem Mus sowie Limettensaft und Limettenabrieb verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional noch etwas Zitronenkraut klein hacken und hinzugeben.
Für die Marinade das Kokosöl, sowie das Würzöl erhitzen, bis es flüssig ist. Mit Sojasauce, Kokosblütensirup, Salz und Pfeffer verrühren. Rosmarin ebenfalls hinzugeben.
Gemüse waschen und jeweils die Enden entfernen. Zucchini, Paprika, Auberginen und Zuckermaiskolben in beliebig große Scheiben bzw. Stücke schneiden. Ananas in dünne Scheiben schneiden.
Paprika, Mais, Zucchini und Tomaten für etwa 30 Minuten in die Marinade einlegen.
Auberginenscheiben auf einem Küchenpapier ausbreiten, mit etwas Salz bestreuen und für ca. 5 Minuten liegenlassen. Anschließend mit einem weiteren Küchenpapier das austretende Wasser abtupfen und die Auberginenscheiben in der Maisstärke wälzen.
Das marinierte Gemüse auf einem Grill oder in einer Grillpfanne mit der Marinade anbraten. Auberginen- und Ananasscheiben mit etwas der übergebliebenen Marinade bepinseln und ebenfalls anbraten.
Das gegrillte Sommergemüse mit dem Kokos-Limettendipp servieren und genießen.
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