Schupfnudeln sind eins unserer Lieblingsgerichte, wenn es mal schnell gehen muss. Unsere Schupfnudeln mit Zwetschgen sind geschmacklich nicht zu beschreiben, weil sie einfach mehr als nur lecker sind!
Für die eingekochten Zwetschgen die Zwetschgen waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gemeinsam mit dem Kokosblütenzucker und dem Kokos-Würzöl Zimt in einem Topf erhitzen. Kurz aufkochen lassen, dabei gut umrühren. Anschließend bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel für 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und vorerst beiseite stellen.
Für die Schupfnudeln die gekochten Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mehl, Salz und Kokosöl hinzugeben und zu einem Teig verkneten. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen Teigwurst ausrollen. Von der Teigwurst ca. 1cm dicke Stücke abschneiden und zu Schupfnudeln rollen. Reichlich Wasser in einem Topf erhitzen und die Schupfnudeln darin kurz kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Anschließend herausnehmen und abtropfen lassen.
Für die Mohnbutter die Margarine, sowie das Kokos-Würzöl Zimt in einer Pfanne erhitzen. Mohn und Kokosblütenzucker hinzugeben und alles gut verrühren. Die abgetropften Schupfnudeln hinzugeben und in der Mohnbutter schwenken.
Die in der Mohnbutter geschwenkten Schupfnudeln mit etwas Mandelmus toppen, gemeinsam mit den eingekochten Zwetschken servieren und genießen.
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