Jeder Biss ist ein echter Genuss. Gerade Raffaello ist bei uns ganz vorne mit dabei, können wir von Kokos schließlich nicht genug kriegen! Unsere himmlischen Raffaello Cupcakes sind perfekt für jede Feier oder für besondere Genussmomente.
Die leichten und fluffigen Cupcakes werden mit einer einem cremigen Kokosnuss-Frosting überzogen und mit einer selbstgemachten Raffaello-Kugel getoppt. Mehr Kokos geht nicht!
Zubereitung
Für den Teig: Vermenge Öl, Zucker und Apfelmus in einer Schüssel, z.B. mit dem Mixer oder Schneebesen. Füge Mehl, Backpulver, Salz, Pflanzendrink hinzu und rühre gut um.
Zum Schluss noch die Kokosraspeln untermischen. Verteile den Teig auf 12 Muffinförmchen und backe sie bei 175 °C für ca. 20-25 Minuten (Stäbchenprobe!). Abkühlen lassen.
Für das Frosting: Puddingpulver mit Zucker und Kokosdrink nach Packungsanleitung zubereiten. Lege direkt auf die Oberfläche des Puddings Frischhaltefolie, damit sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen.
Zimmerwarme vegane Butter aufschlagen mit dem Mixer. Esslöffelweise den Pudding unterheben. Dieser darf nicht mehr heiß sein! Kalt stellen. Die fertige Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins damit verzieren.
Für die Raffaello Kugeln: Schmelze das Kokosöl, Kokosmus und Mandelmus in einer Schüssel (z.B. kurz in in Mikrowelle) und verrühre die Zutaten zu einer homogenen Masse.
Füge nun den Sirup und die Kokosraspeln hinzu und stelle die Masse für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Nach Ablauf der Zeit müsste die Masse fest geworden sein, sodass du mit den Händen 12 Bällchen daraus formen kannst.
Drücke jeweils eine blanchierte Mandel in die Mitte der Kugel. Wälze sie zum Schluss in Kokosraspeln. Kühl lagern oder sofort verzehren und die Cupcakes damit garnieren.
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