Dieser Lowcarb Kokos-Aprikosen-Kuchen mit Cheescake-Topping ist eine aufgepeppte Version des traditionellen Blechkuchen. Das zuckerfreie Cheesecake-Topping, welches mitgebacken wird, macht diesen Low Carb Kokoskuchen zu etwas ganz Besonderem. Besonders herrlich ist die sommerliche Kombination aus saftigen Aprikosen, Kokos und Frischkäse. Dieser Kokos-Aprikosen-Kuchen mit Cheesecake-Topping ist nicht nur kohlenhydratreduziert, sondern auch glutenfrei. Im Kuchenteig kommen die Premium Bio-Kokosprodukte von Dr. Goerg gleich vierfach zum Einsatz. Neben der 100 % reinen Premium Bio-Kokosmilch aus 100 % Kokos, dürfen die Bio-Kokosraspel von Dr. Goerg, das Bio-Kokosmehl und auch etwas unraffinierter Dr. Goerg Premium Bio-Kokosblütenzucker nicht fehlen.
Premium Bio-Kokosmilch von Dr. Goerg als veganer & zu 100 % tierleidfreier Sahneersatz
Um den Kokosgeschmack bei diesem Low Carb Kokos-Aprikosen-Kuchen zu verstärken, wird die herkömmliche Sahne mit der hochwertigen, zu 100 % reinen Bio-Kokosmilch von Dr. Goerg ersetzt. Diese ist die einzige reine Bio-Kokosmilch aus 100 % Kokos auf dem Markt und zudem ohne Trinkwasser oder jegliche, weitere Zusätze gestreckt.
Zubereitung
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Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Die Butter in einer kleinen Schüssel in der Mikrowelle oder in einem Kochtopf schmelzen. Für den Kuchenteig 4 Eier mit dem Erythrit und einem Handmixer in einer Schüssel schaumig schlagen. Anschließend den Kokosblütenzucker und die Kokosmilch dazugeben und nochmal mixen.
- Nun unter langsamen Rühren die flüssige Butter langsam zum Teig in die Schüssel gießen. Anschließend die trockenen Zutaten, also Kokosraspel, Kokosmehl, Backpulver, das Mark einer halben Vanilleschote sowie 1 Messerspitze geriebene Tonkabohne (optional) zum Kuchenteig hinzufügen und solange weiter mixen, bis sich der Teig gut verbunden hat.
- Die Auflaufform mit Backpapier auslegen und den Kuchenteig gleichmäßig in der Form verteilen.
- Für das Cheesecake-Topping den Frischkäse mit dem Kokosblütenzucker aufschlagen. Die Eier sowie das Mark einer halben Vanilleschote dazu geben. Erneut mixen und die Masse anschließend auf dem Teigboden in die Auflaufform gießen und mit einem Löffel gleichmäßig verstreichen.
- Die Aprikosen waschen, halbieren und den Stein entfernen. Anschließend die halbierten Aprikosen in 3-4 Scheiben schneiden und auf dem Cheesecake-Topping verteilen. Zum Schluss noch ein paar Kokosflakes auf den Aprikosen verteilen.
- Den Low Carb Kokoskuchen nun für 60 Minuten im Ofen backen. Danach den Ofen ausschalten und den Kuchen (ohne die Türe zu öffnen) für weitere 60 Minuten darin stehen lassen.
- Zum Schluss den Kuchen aus dem Ofen nehmen und anschneiden. Idealerweise lauwarm genießen!
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