Der Herbst ist in vollem Gange und wir können derzeit nicht genug von warmem Soulfood bekommen. Unsere Bunte Bowl gehört definitiv zu unseren absoluten Lieblingsrezepten für den Herbst. Dabei treffen herbstlicher Kürbis auf mediterrane Falafel.
Das bekannte Street-Fastfood wird von uns mal anders interpretiert: Gesünder – da im Ofen gebacken und lecker kombiniert mit karamellisiertem Rotkraut und farbenfrohem Ofengemüse. Unsere Bowl macht an dunklen Herbsttagen gute Laune und versorgt dich mit jeder Menge Vitaminen. Wer kann da widerstehen?
Für das Ofengemüse Karotte, Kürbis und Sprossenkohl waschen, falls nötig, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Würzöl Chili sowie Kokosöl erwärmen und das flüssige Öl mit dem Gemüse vermengen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
Für die Falafel den Kürbis in kleine Stücke schneiden und in etwas Wasser weich kochen. Mit den restlichen Zutaten für die Falafel in einen Mixer geben und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus der Kichererbsen-Masse kleine, runde Bällchen formen und diese zum Gemüse auf das Backblech legen. Das Ganze für ca. 25-30 Minuten im Ofen backen. Die Falafel falls nötig, nach der Hälfte der Zeit wenden.
Für das karamellisierte Rotkraut den Rotkohl in dünne Streifen schneiden. Apfel vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Rotkohl mit den Apfelstücken anbraten. Hitze abdrehen, etwas Kokosblütensirup hinzugeben und unter ständigem Rühren karamellisieren lassen.
Ofengemüse, Falafel und Rotkohl auf zwei Bowls verteilen. Jede Bowl mit 1 TL Mandelmus, einem halben TL Kokosblütensirup und ein paar Kürbiskernen toppen und servieren.
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