Unser veganer Bratapfel ist der Inbegriff von Weihnachten und darf in der kalten Jahreszeit ruhig öfter auf unserem Teller landen. Nicht umsonst ist das süße Dessert der krönende Abschluss unseres festlichen Menüs.
Bei der Füllung unseres Apfels haben wir natürlich wieder tief in die Kokoskiste gegriffen und uns eine himmlische Mischung gezaubert, die jedes andere Bratapfel Rezept in den Schatten stellt: in unserem frischen Bio-Kokosöl geröstete Brotwürfelchen und Bio-Kokosraspeln in Kombination mit Maronen, Vanille und etwas Bio-Kokosmehl.
Bei den Äpfeln den Deckel abschneiden. Das Kerngehäuse mit einem kleinen Löffel entfernen.
Kokosöl in einer Pfanne schmelzen. Brotwürfel goldgelb braten. In einer anderen Pfanne die Kokosraspeln ohne Fett kurz anrösten.
In einer Schüssel die Brotwürfel, Maronen, Kokosraspeln, Kokosmehl und das Mark der Vanilleschote vermengen.
Die Äpfel zuerst mit den Preiselbeeren, dann mit der Maronenmasse füllen. Deckel auf die Äpfel setzen und im Ofen bei 180 °C ca. 40 Minuten backen. Mit Puderzucker, Vanillesauce und einer Kugel Eis servieren. Eis mit Kokosblütensirup toppen.
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