Für den Teig:Gemahlene Mandeln, Mehl und Salz miteinander vermischen. Ein Ei hinzugeben, kalte Butter in Stücke schneiden und ebenfalls hinzugeben. Mit einem Knethalten zu einem glatten Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie wickeln und diesen im Kühlschrank für 30-35 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung:Die Aprikosen waschen, entkernen und halbieren oder in Spalten schneiden.
Den Backofen auf 180 ° vorheizen.
Den Teig auf einem Backpapier ausrollen (1 cm Dicke) und mit der Konfitüre bestreichen. Anschließend die Aprikosen kreisförmig auf dem Teig anordnen, dabei aber einen Rand von etwa 3 cm freilassen. Den Rand anschließend einklappen und etwas andrücken. Wer mag kann jetzt schon die Haselnüsse grob hacken und darüber streuen. Zusätzlich mit 2 EL Kokosblütenzucker bestreuen.
Die Aprikosen-Galette für 35 bis 40 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Dabei immer wieder nachschauen. Noch warm genießen oder auskühlen lassen!
Kochen und Braten mit Kokosöl
Als aufregende Ergänzung zum herkömmlichen Küchen-Sortiment eignet sich Kokosöl ganz besonders.
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