Vegane Kohlrabischnitzel

Zutaten

Tsatsiki:
100 g
Gurke
200 g
Kokosjoghurt
1
Knoblauchzehe
1/2 TL
Organic coconut oil with spicy garlic & chili 190 ml
1 Spritzer
Zitronensaft
1/2 TL
Kräutersalz
Etwas
Pfeffer
1 TL
Tahin
1 gehäufter TL
Premium Organic Almond Butter 500 g
Gurkensalat:
1
Salatgurke
2 EL
Olivenöl
2 EL
Apfelessig
2 EL
Premium Bio-Kokosmilch
Etwas
Salz & Pfeffer
Etwas
Knoblauch & Kümmel
Etwas
frischer Dill
1/2
Salatgurke
Kohlrabischnitzel:
3
Kohlrabiknollen
Etwas
Salz & Pfeffer
45 g
Maisstärke
1,5 EL
Premium Bio-Kokosmehl
80 ml
Premium Bio-Kokosmilch
65 ml
Premium Bio-Trinkkokosmilch 200 ml
70 g
Pankomehl
30 g
Semmelbrösel
1 EL
Premium Bio-Kokosöl

Unsere Kohlrabischnitzel sind nicht nur total einfach, sondern auch total lecker. Damit der Teller nicht so leer aussieht, haben wir zusätzlich einen cremigen Gurkensalat gezaubert und servieren dazu noch ein bisschen selbstgemachten Tsatsiki!

Zubereitung

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Für die Kohlrabischnitzel die Kohlrabiknollen in Scheiben schneiden & rundherum die Schale entfernen.
Für die Panade in einem flachen Teller Kokosmilch, Kokosmehl, Kokos-Trinkmilch und Maisstärke, sowie Salz und Pfeffer vermischen. In einer weiteren, flachen Schüssel Semmelbrösel und Pankomehl vermengen.
Die Kohlrabischeiben zuerst in der Milch-Stärkemischung, anschließend in der Semmelbrösel-Pankomehlmischung wälzen.
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Kohlrabischnitzel von beiden Seiten goldbraun anbraten. Anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und im Backofen nachbacken, bis Tzaztiki und Salat fertig sind.
Für das Tzatziki die Gurke fein raspeln. Die geraspelte Gurke in einem Küchentuch zerdrücken, sodass die Flüssigkeit entzogen wird. Die ausgedrückten Grukenraspeln mit Kokosjoghurt, Mandelmus, Tahin, Zitronensaft und Kräutersalz vermischen. Knoblauchzehe schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken und hinzugeben. Kokos-Würzöl Knoblauch-Chili erhitzen, bis es flüssig ist und ebenfalls unter das Tzaziki rühren. Mit Pfeffer und falls nötig etwas mehr Salz abschmecken.
Für den Gurkensalat die Salatgurke waschen, die Enden entfernen und in dünne Scheiben hobeln.
Für das Salat-Dressing Olivenöl, Apfelessig, Kokosmilch sowie Salz, Pfeffer, etwas Kümmel und 1 Prise Knoblauchpulver mischen. Die gehobelten Gurken mit dem Dressing vermengen und falls gewünscht mit etwas frischem Dill verfeinern.
Kohlrabischnitzel mit Tzatziki und Gurkensalat servieren.