Rote Bete Wellington

Unser veganer Weihnachtsbraten im Blätterteig!

Die vegane Version des klassischen Beef Wellington ist ein absoluter Gaumenschmaus und hält die Messlatte nach der köstlichen Vorspeise weiterhin ganz oben! Für alle, die an Weihnachten mal etwas anderes ausprobieren und die Gäste mit einem veganen Highlight überraschen möchten, ist unser fleischloser Braten im Blätterteigmantel eine absolute Genussempfehlung.

Zubereitung

Zwiebel und Maronen fein hacken. Kokosspeisefett in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel mit einer Prise Kokosblütenzucker und den Maronen 5 Minuten braten.
Pfanne vom Herd nehmen. Kokosmehl, Kokosraspeln, Thymian und die Hälfte des Koriander zur Maronenmasse geben. Gut salzen und pfeffern.
Blätterteig ausrollen. Maronenmasse darauf verteilen. Dabei eine Rand frei lassen (lange Seiten ca. 8 cm Rand, an den kurzen Seiten 4 cm). Rote Bete entlang der Mitte auf dem Blätterteig aufreihen. Den Blätterteig über die Rote Bete schlagen und die kurzen Enden vom Teig zusammenfalten.
In einer Schüssel die Kokosmilch mit 1 Prise Kokosblütenzucker verrühren. Den Blätterteig damit einpinseln. Im Ofen bei 180 C° Umluft (200°C Ober- Unterhitze) 35 Minuten backen. Falls der Blätterteig zu dunkel wird, diesen mit einem Backpapier abdecken.
Für den Dip den Joghurt mit Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas frischen Koriander fein hacken und unterrühren.
Mit dem restlichen Koriander den Blätterteig dekorieren.