Zutaten

Es gibt Momente, da muss eine ganz besondere Torte her! Und wir finden, Ostern ist ein Grund genug für eine Torte der Extraklasse! Hier ist sie, unsere Ombre-Rübli-Torte mit Kokoskugeln, aus frischen Karotten und einer cremigen Kokos-Füllung.

© by @amaras_torten_zauber

Zubereitung

  1. Biskuit-Teig: Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und in eine große Schüssel geben. Eigelb, Erythrit und Zimt in einer anderen Schüssel cremig aufschlagen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Eigelb über das Eiweiß geben und mit einem Schneebesen langsam unterheben.
  2. Die restlichen Zutaten hinzugeben. Mehl und Backpulver ebenfalls hinein sieben. Mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben und dann in zwei Springformen (20 cm) einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft für ca. 40 min backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und komplett abkühlen lassen.
  3. Füllung: Butter cremig-weiß aufschlagen. Erythrit-Puderzucker hineinsieben und weiter aufschlagen lassen. Kokoscreme und Kokosmus im Wasserbad/der Mikrowelle erwärmen und ebenfalls dazugeben. Zum Schluss den Frischkäse hinzugeben und kurz nochmal aufschlagen.
  4. Die erkalteten Biskuitböden jeweils waagerecht halbieren und mit der Füllung bestreichen. Die Torte mindestens 2 Std kühl stellen.
  5. Ombre-Buttercreme: Zum Einstreichen der Torte die Butter zunächst cremig-weiß aufschlagen.
  6. Die Hälfte des Erythrit-Puderzuckers dazugeben und weitere 2 Minuten aufschlagen. Danach restlichen Puderzucker hinzugeben und weiter aufschlagen. Tipp: Mit etwas Trinkkokosmilch wird die Buttercreme geschmeidiger. Dazu je nach Bedarf 2-3 Esslöffel hinzugeben und die Creme weiter aufschlagen.
  7. Die Buttercreme in 3 Portionen aufteilen, davon 2 Portionen mit oranger und gelber Lebensmittelfarbe einfärben. 
  8. Die Torte zunächst von außen komplett mit einer dünnen Schicht der weißen Buttercreme einstreichen und 20 Minuten kaltstellen. Danach mit der orangen, gelben und restlichen weißen Buttercreme komplett einstreichen und glatt ziehen.
    Tipp: Wenn etwas von der Creme übrig bleibt, kann diese zum Dekorieren verwendet werden.
  9. Kokos-Kugeln: Trinkkokosmilch erwärmen und Kokoscreme sowie Kokosmus darin schmelzen. Die Kokosraspeln hinzugeben und gut verrühren. Walnussgroße Portionen abnehmen, pro Kugel noch eine ganze Mandel hineindrücken und zu Kugeln rollen.
  10. In den Kokosraspeln wälzen und für ca. 30 Minuten kühl stellen, damit sie schön fest werden.
  11. Die Torte mit der restlichen Buttercreme dekorieren und mit den Kokos-Kugeln garnieren.