Wenn es einmal schnell gehen muss, oder ihr eure Gemüsereste lecker verwerten wollt, dann ist Ofengemüse einfach das perfekte und schnelle Hauptgericht, bei dem man einfach nichts falsch machen kann!
Zubereitung
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Für das Ofengemüse: Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Gemüse gut waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
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Für die Marinade: Kokosöl, Kokoswürzöl in einer Pfanne leicht erhitzen, sodass es flüssig wird. Mit Kokosblütensirup Senf, Salz, etwas Pfeffer und etwas klein gehacktem Rosmarin verrühren. Die Marinade zum Gemüse dazugeben und gut miteinander vermischen.
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Das marinierte Gemüse auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen für ca. 30-35 Minuten backen.
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Für die Füllung alle Zutaten in einen Mixer geben und durchmixen, bis eine glatte Masse entsteht. Abschmecken nicht vergessen! :)
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Für den Dipp: Den Soja-Joghurt mit dem Tahin verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ofengemüse zusammen mit dem Tahin-Dipp servieren und genießen.
