Zutaten

Unsere Hauptspeise für ein festliches Weihnachtsmenü

Warum das Rad neu erfinden, wenn es auch einfacher geht? Und zwar mit unserem Rezept für ein veganes Gulasch mit einem herrlich aromatischen Rotkohlsalat und selbstgemachten Nuss-Knödeln. Das schmeckt wirklich jedem! Natürlich haben wir das klassische Festmahl etwas abgewandelt und selbstverständlich unsere Kokos-Kracher verwendet.

Damit können Sie wirklich jedes Gericht nochmal aufpeppen und eine extra Note hineinbringen, die so noch keiner vorher kannte. Der Überraschungseffekt am Weihnachtstisch wird also groß sein, im positiven Sinne.

© Foto & Rezept by Lara Novak / Instagram: @berries.and.basil

Zubereitung

  1. Für die Knödel die Kartoffeln samt Schale weich kochen. Anschließend abseihen, kurz kalt abschrecken und schälen. Durch eine Kartoffelpresse drücken.
  2. Haselnüsse mit Kokosmehl, Stärke, flüssigem Kokosöl, Salz, etwas Pfeffer und Muskatnuss zur Kartoffelmasse geben und zu einem Teig verkneten. Aus dem Teig nun 8 kleine Knödel formen.
  3. Reichlich Wasser in einem Topf erhitzen und die Knödel darin weich kochen. Wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen sind sie fertig. Abseihen und kurz bei Seite stellen.
  4. Für das Gulasch Sojaschnetzel mit warmem Wasser sowie Gemüsebrühepulver übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
  5. Währenddessen die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Kokosöl sowie Kokos-Würzöl Knoblauch-Chili in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Paprikapulver und Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls kurz mit anbraten.
  6. Sojaschnetzel abseihen und dabei das Wasser auffangen. Schnetzel mit 200 ml des aufgefangenen Wassers in die Pfanne geben. Kokosmilch ebenfalls hinzugeben und gut verrühren.
  7. Mehl mit 180 ml Wasser verrühren und unter das Gulasch rühren. Kurz aufkochen, anschließend auf niederer Hitze mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.
  8. Für den Rotkohlsalat den Rotkohl mit einem Küchenhobel fein hobeln. Alternativ mit einem Messer kleinschneiden.
  9. Das geschnittene Kraut gemeinsam mit der Preiselbeermarmelade sowie dem Apfelessig in einen Topf geben, kurz aufkochen, anschließend die Hitze reduzieren. Auf niederer Hitze für ca. 10 Minuten köcheln. Falls nötig etwas Wasser hinzugeben, damit das Kraut nicht anbrennt.
  10. 1 Apfel mit einer Küchenreibe fein reiben. Den restlichen halben Apfel in kleine Stücke schneiden. Beides zum Rotkraut geben und gut verrühren. Das Kraut anschließend von der Kochplatte nehmen und in eine Schüssel geben.
  11. Zutaten für das Dressing verrühren. Gemeinsam mit den Sonnenblumenkernen unter das Kraut rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  12. Nussknödel mit dem Gulasch und dem warmen Rotkohlsalat servieren.