Vegane Kohlrouladen mit Cranberry-Chutney

Quinoa nach Packungsanleitung kochen.

Pilze und Zwiebel sehr klein schneiden. Würzöl und Kokosfett in einer Pfanne heiß werden lassen. Pilze und Zwiebeln darin anschwitzen. Zucker darüber streuen und mit Balsamico ablöschen. Die Bohnen gut abtropfen und zur Pilzmischung geben.

Mit Ajvar, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Die Masse 10 Minuten braten und mit dem Kochlöffel etwas zerstampfen.

Die Masse in eine Schüssel füllen. Eingelegte Paprika klein schneiden und zusammen mit dem Kokosmehl unter die Masse heben (die Masse darf durch das Mehl ruhig etwas trocken sein.

Wirsingblätter füllen: 8 Wirsingblätter (die äußeren Blätter sind recht zäh und sollten nicht verwendet werden) in einem großen Topf mit Salzwasser 2 Minuten leicht köcheln lassen. Danach unter kaltem Wasser abschrecken, damit sie ihre grüne Farbe beibehalten. Die Blätter gut abschütteln.

Bei jedem Blatt ein Stück des Stilansatzes ausschneiden (ca. 2 cm). Dann 3 EL der Masse in der Mitte des Blattes platzieren. Die Masse ein bisschen zusammendrücken. Nun das Blatt von Richtung Stilansatz zur Hälfte über der Masse einrollen, dann die Seiten einschlagen. Dann die Roulade Richtung Blattende weiter einrollen. So mit allen 8 Blättern verfahren. Die Rouladen mit den eingeschlagenen Seiten nach unten zur Seite legen.

Die Rouladen können nun in einer Pfanne in etwas Fett angebraten (nur mit der offenen Seite nach unten) und mit geschlossenem Deckel warm gehalten, oder auch im Ofen warmgehalten werden.

Für das Chutney Zwiebel fein hacken. In einem kleinen Topf die Zwiebel in Würzöl glasig dünsten. Zucker darüber streuen. Mit Apfelessig ablöschen und die Cranberries dazugeben. Alles 20 Minuten auf kleinster Flamme köcheln lassen. Ab und zu umrühren.