Genießen Sie die herzhafte und nährstoffreiche Süßkartoffel-Linsensuppe, die sowohl den Gaumen als auch das Herz wärmt.
Ob als Vorspeise oder Hauptgericht – diese Suppe ist eine gesunde und leckere Option für jede Gelegenheit.
Foto und Rezept by Katharina Schantl // Instagram @feyveganfood
Zubereitung
- Süßkartoffel und Pastinake schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zwiebel schälen und fein schneiden.
- Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin kurz anbraten. Die Gewürze dazugeben und kurz mit anschwitzen.
- Süßkartoffel und Pastinake dazugeben und ca. 5 Minuten mit anbraten. Einen Schuss Wasser hinzufügen, damit nichts anbrennt.
- Linsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben. Einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
- Spinat und Petersilie hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
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Mit frisch gepresstem Limettensaft, Pfeffer abschmecken und mit getrockneten Tomaten und Kresse garnieren.
