Süße Sommerrollen

Fruchtige Sommerrollen mit Kokos-Milchreis – vegan und glutenfrei. Der perfekte Snack für den Sommer mit allem, was dein Herz begehrt.

Bei der Füllung kannst du natürlich variieren, aber eines sollte auf keinen Fall fehlen: der Kokos-Milchreis. Denn der schmeckt einfach unglaublich!

Den Reis mit Kokosmilch und Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei geringer Hitze für ca. 20 Minuten köcheln lassen, sodass eine klebrige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser beifügen. Kokosraspeln und Mandelmus für die Süße untermischen. Alles gut abkühlen lassen.
Ein Reispapier für ca. 20-30 Sekunden in kaltem Wasser einweichen.
Das eingeweichte Reispapier auf eine Arbeitsfläche legen.
Obst, evtl. auch Minzblätter in die Mitte legen und mit Kokosreis bedecken.
Die kürzeren Seiten des Reispapiers zuerst über die Mitte klappen, dann die längeren Seiten und die Sommerrollen einrollen. Tipp: Mit leichtem Druck, sodass die Rollen fest zusammenhalten.
Bis zum Verzehr kalt stellen und dann genießen.