Zutaten

Bei diesem Risotto gesellt sich zum Reis und den Steinpilzen noch unsere erntefrische Bio-Kokosmilch hinzu. So wird unser herbstliches Rezept gleich viel frischer und dazu noch unglaublich cremig. Und eines können wir verraten: Man schmeckt den Unterschied!

Auch unser Bio-Kokosöl kommt hier zum Einsatz, denn darin dünsten wir zunächst die Schalotte und geben anschließend den Risotto Reis hinzu. So bekommt dieser nämlich schon eine feine Kokos-Note und wird zum Schluss super weich.

Eigentlich ist dieses Rezept wirklich sehr sehr simpel und braucht nicht viel Vorbereitungszeit. Und trotzdem schmeckt unser Steinpilz-Kokos-Risotto so lecker, dass jeder vermutet, da stecke mehr dahinter.

Da mit Käse – und besonders Parmesan – alles so viel besser schmeckt, garnieren wir unser Pilz Risotto mit dem fein geriebenen Hartkäse. Petersilie und Thymian drüber – fertig!

Zubereitung

  1. Die Schalotte abziehen und fein würfeln. Steinpilze putzen und in kleine Stücke schneiden. Premium Bio-Kokosöl erhitzen und die Schalotte unter Rühren glasig dünsten.
  2. Den Reis dazugeben und weiter rühren.
  3. Brühe und Bio-Kokosmilch verrühren und in einem separaten Topf erhitzen. Wer mehr Kokosgeschmack haben möchte, kann mehr Bio-Kokosmilch nehmen und dafür den Anteil der Gemüsebrühe reduzieren.
  4. Nach und nach jeweils eine Kelle der Flüssigkeit zum Reis hinzugeben, aber immer erst, wenn der Reis die vorige Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Reis dabei auf kleiner Hitze köcheln lassen.
  5. Nach ca. 8 Minuten die Steinpilze zum Reis hinzugeben und wie gehabt weiter köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und der Reis die gewünschte Weichheit erreicht hat, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Nach Belieben mit Petersilie und frischem Thymian dekorieren und nach Geschmack mit Parmesan verfeinern.