Knödel der etwas anderen Art
Knödel schön und gut, doch unsere veganen Spinatknödel mit einer veganen, super cremigen Soße aus Kartoffeln, Cashew und Käse sind einer unserer Lieblingsgerichte – und werden mit unserem Rezept ganz sicher auch zu einem Ihrer Favoriten!
Wir versprechen Ihnen definitiv nicht zu viel und raten Ihnen dringend dazu, unsere Spinatknödel mit Kartoffel-Cashew-Käsesoße nachzukochen!
© Foto & Rezept by Lara Novak / Instagram: @berries.and.basil
Zubereitung
- Für die Knödel die Zwiebel schälen und klein schneiden. Gemeinsam mit dem Knödelbrot, Salz, etwas Pfeffer sowie Muskatnuss und den Flohsamenschalen in eine große Schüssel geben und gut vermengen. Babyspinat grob hacken und ebenfalls unter die Masse mischen.
- Trinkkokosmilch gemeinsam mit dem Kokos-Würzöl Kurkuma und dem Kokos-Würzöl Knoblauch-Chili in einem kleinen Topf leicht erwärmen. Anschließend zu den restlichen Zutaten in die Schüssel geben und grob zu einem Knödelteig vermengen. 2-3 Minuten ziehen lassen.
- Anschließend den Streukäse hinzugeben und erneut verkneten. Sollte die Knödelmasse zu fest sein etwas mehr Trinkkokosmilch hinzugeben. Sollte die Masse zu klebrig sein, kann etwas Mehl zur Bindung hinzugegeben werden. Aus der Masse nun 8 gleichgroße Knödel formen.
- Einen großen Topf mit reichlich Wasser erhitzen. Die Knödel mit einem Dampfaufsatz für 20-25 Minuten über dem köchelnden Wasser gar kochen, bis sie weich sind. Alternativ können die Knödel auch direkt im Wasserbad auf mittlerer Hitze weichgekocht werden, allerdings besteht so die Gefahr, dass sie leichter zerfallen.
- Für die Käsesauce die Kartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. Karotte waschen und ebenfalls klein schneiden. Das geschnittene Gemüse gemeinsam mit 200 ml Wasser in einem Topf erhitzen und köcheln, bis beide Zutaten weich gekocht sind.
- Anschließend die restlichen 300 ml Wasser sowie Kokos-Cashewmus, Hefelocken & Kokos-Würzöl Knoblauch-Chili hinzugeben und mit einem Stabmixer zu einer cremigen, homogenen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die gekochten Spinatknödel mit der Kartoffel-Cashew-Käsesauce servieren.
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