Spargel-Risotto mit Buchweizen und Kokos-Mandelmus

Es geht endlich wieder los! Im April startet die Spargelsaison und gerade, weil wir das ganze Jahr auf unser Lieblings-Frühlingsgemüse gewartet haben, freuen wir uns jetzt umso mehr auf ein schnelles und einfaches Spargelrezept zum Saisonstart.

Zubereitung

Zwiebel schälen und klein schneiden. Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und kleine Stücke schneiden.
Kokosspeisefett sowie Würzöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Spargel hinzugeben und kurz mit anbraten.
Die Trinkkokosmilch hinzugeben, gut umrühren und erneut 15-20 Minuten köcheln lassen, bis Reis und Buchweizen weich gekocht sind.
Die Hitze abdrehen. Kokosmilch, Kokos-Mandelmus und Hefeflocken hinzugeben, gut umrühren und mit geschlossenem Deckel 5 Minuten ziehen lassen.
Vor dem Servieren falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.