Selbstgemachte Lebkuchenmännchen

Unbestritten ist Lebkuchen eines der bekanntesten Gebäcke der Welt, genau deswegen ist er auch ein Muss zur Weihnachtszeit. Es gibt sie in vielen verschiedenen Formen: als Herzen, Sterne, Schneemänner... aber unsere süßen Männchen sind einfach perfekt geworden und zaubern jedem ein Lächeln ins Gesicht.

Egal, ob zum Vernaschen oder Verschenken – selbstgemachter Lebkuchen ist einfach der BESTE! Und natürlich ist unser veganer Lebkuchen mal wieder alles andere als gewöhnlich...

Zubereitung

Leinsamen mit 45 ml heißem Wasser mischen und 5 Min. ziehen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
Mehl, Natron, Salz, Kakaopulver und Lebkuchengewürz in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter und Kokosblütenzucker cremig rühren.
Würzöle, Sirup und die Leinsamen-Mischung dazu geben und weiter rühren, bis alles gut vermischt ist.
Mehlmischung langsam hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein klebriger Teig entsteht . Wenn der Teig zu klebrig ist, noch ein wenig Mehl hinzufügen. Teig zu einer Kugel rollen, in Folie einwickeln und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen. Männchen ausstechen und auf das Backpapier legen. Zwischen den Männchen einen Abstand von 5 cm lassen. Diese müssen nun mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Die Männchen ca. 8-10 Minuten backen, bis sie an den Seiten leicht braun werden. Anschließend aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.
Nun den Zuckerguss vorbereiten: Aquafaba in eine Schüssel geben und den Puderzucker dazu sieben. Ca. 8-10 Minuten aufschlagen. Es sollte am Ende ein glänzender, sehr dicker Zuckerguss entstehen. Wenn er noch fester werden soll, einfach mehr Puderzucker dazugeben.
Die Lebkuchenmännchen mit dem Zuckerguss und nach Lust und Laune dekorieren und genießen!