Wer sich nicht zwischen angenehm kühl und wohlig-wärmend entscheiden kann, ist hier genau richtig. Garniert mit der fruchtigen Süße einer Aprikose, wird es ein ganz besonderer Genussmoment.
Zubereitung
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Für den Milchreis: Den Reis in einer Schüssel in reichlich warmem Wasser ca. 2 Stunden quellen lassen. In ein Sieb abgießen und unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen, bis das ablaufende Wasser klar ist. Den Reis in einen Topf geben, mit 300 ml Wasser und dem Salz aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt 25-30 Minuten garen, bis er aufgequollen und klebrig ist.
- Die Kokosmilch mit dem Kokosblütenzucker in einen Topf geben und unter ständigem Rühren langsam erhitzen – nicht kochen!
- Die Aprikosen waschen und in beliebig große Stücke schneiden. Den Reis nach und nach mit der warmen Kokosmilch verrühren.
- Für das Eis: Kokosmilch, Sahne und Süßungsmittel in einem Topf erhitzen (nicht kochen lassen), sodass sich der Zucker löst.
- Vanilleschoten halbieren, das Mark von einer Hälfte herauskratzen und hinzugeben. Alles gut umrühren. Kokosraspel hinzugeben. Leer gekratzte halbe Schote auch dazugeben (andere Hälfte anderweitig verwenden). Kokoseismasse komplett abkühlen lassen (3 Stunden; erst außerhalb des Kühlschranks, dann drinnen).
- Kalte Kokoseismasse in eine Eismaschine geben und gefrieren lassen (dauert ca. 30 Minuten). Je nach Cremigkeit noch ins TK-Fach geben. Tipp: Falls keine Eismaschine vorhanden ist, im TK-Fach für mindestens 4 Stunden einfrieren. Damit sich keine Eiskristalle bilden, immer zwischendurch umrühren.
