Low-Carb Nussriegel

Backofen auf 160 °C Unter- & Oberhitze mit Umluft vorheizen. Mandelmus und Kokosöl in eine Schüssel geben und schmelzen (Ofen oder Wasserbad). Kräftig verrühren und kurz abkühlen lassen.

Danach mit den restlichen Zutaten verrühren. Die Masse dickt nun nach und nach ein. Sobald diese homogen ist, kannst du sie zu einem Ball formen und diesen auf ein Backpapier legen.

Teig mit einem Teigroller zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 1-2 cm dick ausrollen (je nach Geschmack). Obere Lage Backpapier entfernen und den Teig auf ein Backblech ziehen. Für ca. 15 Minuten bei 180 °C Unter- & Oberhitze mit Umluft backen.

Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann in Stücke schneiden, Lagere die Riegel am besten in einer Keks- oder Edelstahldose im Kühlschrank, so bleiben sie für mindestens 2 Wochen genießbar.