Zutaten

  • Teig:
  • 250 g
    Mehl
  • 75 g
    Zucker
  • 75 g
    Premium Bio-Kokosblütenzucker
  • 50 g
    Premium Bio-Kokosraspel
  • 3 gestrichene TL
    Backpulver
  • 100 g
    gehackte Walnüsse alternativ Kürbiskerne
  • 350 g
    Ananas Dose; am besten in Scheiben
  • 2 reife
    Bananen
  • 175 ml
    Raps- oder Sonnenblumenöl
  • 1 gestrichener TL
    Zimt
  • Creme:
  • 300 g
    Frischkäse
  • 2 EL
    Ananassaft Flüssigkeit aus der Dose
  • 4 EL
    Puderzucker
  • 1/2
    Zitrone Abrieb
  • Topping:
  • 2 EL
    Premium Bio-Kokosraspeln

Tropenfrisch, exklusiv und unheimlich schön anzusehen: unsere Hummingbird Cupcakes! 

Zubereitung

  1. Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen.

  2. Teig: Mehl, Zucker, Kokosraspeln, Nüsse, Backpulver, Zimt und Ingwer in einer großen Schüssel vermengen.

  3. Bananen und Ananas (2 EL von der Flüssigkeit für die Creme aufbewahren) zu Mus verarbeiten, dann mit Öl vermengen.

  4. Beide Mischungen gut vermengen. Die Masse in eine gefettete Muffinform füllen. Im Ofen 35 Minuten backen und die Muffins anschließend in der Form abkühlen lassen.

  5. Creme: Alle Zutaten für die Creme verrühren. Die Muffins anschließend bestreichen. Kokosraspeln leicht anrösten und anschließend auf der Creme verteilen.

  6. Ananas Blumen: Ganz feine Scheiben von einer Ananas abschneiden. Hier können auch die Scheiben aus der Dose verwendet und verarbeitet werden. 

  7. Die Scheiben trocken tupfen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 90 °C Ober-Unterhitze 120 Minuten trocknen, bis sie einen braunen Rand bekommen. Die Ananas-Scheiben aus dem Ofen nehmen, in die Vertiefung eines Muffinblechs legen, damit sie sich beim Abkühlen formen. Anschließend die Cupcakes mit den Ananas-Blumen garnieren und servieren.