Zutaten

  • Muffins:
  • 250 g
    Weizenmehl
  • 200 ml
    Premium Bio-Mandel Drink 1000 ml
  • 50-70 ml
    Premium Bio-Kokosöl 200 ml
  • 1,5 TL
    Backpulver
  • 1 TL
    Brühepulver
  • 2
    Eier oder Ei-Ersatz
  • 150 g
    veganer Feta
  • 2
    Knoblauchzehen
  • 1
    Zwiebel
  • ½ TL
    Salz & Pfeffer
  • Frosting:
  • 300 g
    veganer Frischkäse
  • 150 g
    vegane Butter
  • Ein paar
    frische Kräuter
  • 25 g
    frischer Spinat
  • Etwas
    Salz & Pfeffer

Muffins müssen nicht immer süß sein, oder?

Und deswegen servieren wir heute nicht nur was fürs Auge, sondern auch etwas fürs Herz. Denn die herzhaften Muffins mit Frischkäse Frosting sind der Wahnsinn für die Sinne! Gerade zum Brunch oder Geburtstag sind die kleinen Törtchen ideal, um alle zu überraschen.

Denn mit dem herzhaften Geschmack rechnet bei dem Anblick der süßen Sweets wohl niemand. Und dennoch: die Überraschung wird sich sehr schnell in überzeugten Genuss verwandeln und die Muffins schneller weg sein, als das Auge nochmal einen Blick auf diese hübsche Kreation werfen kann!

© by Daniela Haller / Instagram: @danistrailcooking

Zubereitung

  1. Heize den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
  2. Vermische das Mehl in einer Schüssel mit dem Backpulver, dem Salz und Pfeffer. Lass den Feta gründlich abtropfen, bevor du auch ihn in kleine Würfel schneidest. Stelle alle Zutaten für deine herzhaften Muffins vorerst auf die Seite.
  3. Verrühre die Eier in einer Schüssel für mehrere Minuten gründlich mit der Milch mit Hilfe eines Handrührgerätes oder einer Küchenmaschine. Gieße anschließend auch das Öl mit in die Schüssel und rühre es kurz mit unter die Milch-Ei-Mischung.
  4. Gib nun das zuvor mit den weiteren Zutaten vermischte Mehl mit in den Teig und hebe es mit einem Schneebesen unter. Der Teig sollte nun eine zähflüssige Konsistenz haben und keine Mehlklumpen mehr enthalten. Rühre zuletzt deine geschnittene Zwiebel, den Knoblauch, und den Feta unter den Muffinteig.
  5. Fülle den fertigen Teig für deine Muffins in die vorbereiteten Papierförmchen und backe sie für etwa 25 Minuten im vorgeheizten Backofen. Lass die Muffins nach dem Backen vollständig abkühlen.
  6. Währenddessen kannst du bereits das Frischkäse-Frosting für die saftigen Muffins vorbereiten. Schmelze hierzu die Kräuterbutter in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf, gib den Spinat dazu und püriere alles gründlich in einem hohen Gefäß.
  7. Verrühre die Kräuterbutter anschließend mit dem Frischkäse und schmecke das Topping für die Muffins mit Gewürzen ab. Sollte das Frosting zum Bespritzen noch zu weich sein, kannst du es noch für eine kurze Zeit kaltstellen.
  8. Fülle das grüne Frischkäse-Frosting in einen Spritzbeutel und verteile es auf die ausgekühlten Muffins. Garniere Sie noch mit frischen Kräutern. Bewahre die verzierten Küchlein bis zum Servieren im Kühlschrank auf.