Blumenkohl kann mehr, als du denkst! Die Zeit, in der veganes Essen fad und langweilig war, ist lange vorbei. Der BESTE BEWEIS dafür sind unsere superleckeren Blumenkohl-Schnitzel auf geröstetem Quinoa-Spinatbett, mit jeder Menge feuriger Röstaromen und exotischem Kokosgeschmack! Und weil es so gut schmeckt, folgt hier direkt das Rezept.
© Foto & Rezept by Lara Novak / Instagram: @berries.and.basil
Zubereitung
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Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
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Blumenkohl waschen, Strunk und Grün entfernen, in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden.
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Kokosöl und Kokos-Würzöl in einen Topf geben, leicht erhitzen. Die restlichen Zutaten der Marinade vermischen, Blumenkohlscheiben von allen Seiten mit der Marinade bepinseln.
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Im vorgeheizten Backofen ca. 30-35 Minuten backen. Der Blumenkohl sollte eine leicht rotbräunliche Farbe bekommen.
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Währenddessen Quinoa mit ca. 300 ml Wasser und einer Prise Salz kurz aufkochen, Hitze zurückdrehen und auf mittlerer Stufe ca. 10-15 Minuten weichkochen und abseihen.
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Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Quinoa darin kurz anbraten und Hitze abdrehen.
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Cashewmus hinzugeben und langsam gerinnen lassen. Mit etwas Salz, Pfeffer und optional auch etwas Chilipulver abschmecken.
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Babyspinat auf 2 Portionen aufteilen und mit dem Saft der Orange beträufeln. Gemeinsam mit der gerösteten Quinoa und den Blumenkohl-Schnitzeln servieren.
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