Apfel-Rosen-Muffins

Apfel-Rosen-Muffins mit Liebe gebacken. Vegan, glutenfrei und eine himmlisch süße Idee mit wenig Zutaten!

Alle trockenen Zutaten miteinander vermengen. Kokosöl schmelzen lassen.
Kokosöl, Mandelmus, Orangensaft und Mandelmilch den trockenen Zutaten beifügen und zu einem homogenen Teig verarbeiten.
Den Teig kurz zur Seite stellen und mit einem Tuch abdecken.
Äpfel waschen und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel mit einem Hobel in feine Scheiben schneiden.
Ein Muffinbackblech mit Muffinformen auslegen oder mit etwas Öl bestreichen.
Den Teig darin verteilen und leicht in die Form drücken.
Die gehobelten Apfelscheiben (12-14 Stück) nebeneinander auflegen und dabei leicht überlappen, sodass diese zu einer Rose gerollt werden können.
Die gerollten Apfelscheiben in die Muffinform leicht drücken und bei 180 °C Umluft für ca. 20 Minuten backen.
Noch lauwarm mit Puderzucker bestäuben.

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