Diversi metodi per l’estrazione dell’olio di cocco

La polpa bianca della noce di cocco è la base dalla quale viene estratto l’olio. Per quanto riguarda l’estrazione occorre fare una distinzione tra olio di cocco vergine e olio di cocco industriale. Il procedimento industriale è ancora più diffuso, ma il procedimento biologico e delicato sta prendendo sempre più piede, dal momento che ci sono svariati vantaggi per quanto riguarda la qualità.

Nel caso della spremitura industriale, la noce di cocco dopo il raccolto viene essiccata e conservata in magazzino per un lungo periodo. Spesso passano mesi prima che i frutti vengano lavorati nuovamente. La polpa viene sminuzzata e grattugiata. Per la spremitura poi, la polpa viene prima scaldata a temperature elevate e poi spremuta meccanicamente. Una spremitura a freddo, come la conosciamo con Dr. Goerg, non è comune nei metodi di produzione industriali. Spesso vengono aggiunte sostanze chimiche, per rimuovere completamente il guscio della noce di cocco o modificare la consistenza, il colore, l’odore e il sapore dell’olio. L’olio viene raffinato (spesso anche candeggiato e deodorato) e versato nei contenitori o pressato in lastre per venire utilizzato come grasso di cocco a buon mercato.

Il processo di produzione biologico della spremitura a freddo sta acquistando sempre più popolarità, dal momento che l’olio viene prodotto in maniera più delicata e presenta un sapore migliore e una qualità più alta. Comunemente vengono usati frutti provenienti da coltivazioni biologiche. Particolarmente importante è la lavorazione rapida delle noci di cocco fresche e maturate al sole, in modo da evitare rischi quali contaminazione e processi enzimatici dannosi per la qualità dei frutti, che sussistono in caso vengano conservati troppo a lungo in magazzino. Per la produzione dell’olio di cocco Bio Premium osserviamo la garanzia sulla freschezza di raccolto di Dr. Goerg, unica nel suo genere: nessuna noce di cocco viene lavorata più di 72 ore dopo il raccolto. La noce di cocco viene, quindi, lavorata fresca di raccolto. Il frutto viene aperto, sgusciato a mano, spezzettato e pressato immediatamente. La lavorazione rapida dopo l’apertura è particolarmente importante, di modo che la pregiata polpa non si deteriori o non venga contaminata. Con Dr. Goerg passa raramente più di un’ora tra una fase di produzione e l’altra. Al contrario di quanto avviene nella produzione industriale, viene preferita una spremitura a freddo, dal momento che si tratta di un metodo più delicato e che favorisce la conservazione delle sostante nutritive. Nella produzione biologica l’olio non viene né candeggiato né deodorato, ma soltanto filtrato, per rimuovere l’umidità e i residui della polpa. Non vengono utilizzati additivi chimici, di modo che le proprietà naturali dell’olio di cocco rimangano intatte. Dopo la spremitura a freddo e la filtrazione sul posto, l’olio di cocco viene travasato in contenitori di vetro igienici.