Diferentes métodos de obtención del aceite de coco

Como base de la obtención del aceite de coco se utiliza la pulpa del coco. Durante la obtención se debe distinguir entre el aceite de coco industrial y el virgen. El procedimiento industrial es habitual, pero el biológico y respetuoso con el medio ambiente se impone cada vez más porque tiene algunas ventajas respecto a la calidad del aceite de coco elaborado.

En el prensado industrial, el coco se seca después de su cosecha y se almacena durante mucho tiempo, con frecuencia transcurren varios meses hasta que la fruta continúa procesándose. La pulpa se tritura y ralla. Para el prensado, la pulpa se calienta mucho previamente y, después, es prensada de forma mecánica. Un prensado en frío, como lo conoce Dr. Goerg, no es habitual en los métodos de fabricación industriales de aceite de coco. Con frecuencia se añaden químicos para retirar por completo la cáscara del coco o para manipular la consistencia, color, sabor y olor del aceite. El aceite se refina (por lo general también se blanquea y desodoriza) y envasa o se prensa en planchas, para poder utilizarlo como grasa de coco de baja calidad.

El procedimiento de fabricación de forma ecológica de prensado en frío es cada vez más apreciado porque de esta forma, el aceite obtenido se fabrica de forma más respetuosa con el medio ambiente, tiene un mejor sabor y una mayor calidad. Por lo general, se utilizan frutas procedentes de agricultura ecológica controlada. Es muy importante la rapidez en el proceso de elaboración de cocos frescos y madurados al sol para poder evitar impurezas y procesos enzimáticos con efectos nocivos en la pulpa debidos a un almacenamiento muy prolongado. En la elaboración del aceite de coco bio premium nos adherimos a la garantía de frescura única en el mundo de Dr. Goerg: ningún coco espera después de su cosecha más de 72 horas para su uso. Es decir, el coco se procesa fresco. El coco se abre, se pela a mano, se trocea e inmediatamente se prensa. Este rápido proceso inmediatamente después de la abertura del coco es fundamental para que la pulpa no se estropee o ensucie. En Dr. Goerg a penas transcurre una hora hasta el siguiente paso de elaboración. Al contrario que en la fabricación industrial, en el caso del aceite de coco se le da la preferencia al prensado en frío ya que éste un método respetuoso con el medio ambiente y que conserva los nutrientes. En la elaboración ecológica no tienen lugar ni el refinado ni blanqueado ni desodorizado, sino sólo el filtrado para liberar el aceite de restos de pulpa y humedad. También se renuncia de forma consecuente a los aditivos químicos, por lo que las propiedades del aceite de coco se conservan. El aceite de coco se envasa en recipientes de cristal higiénicos después del prensado en frío y del filtrado.