Vegane Kumpir im Thai-Style

Unser Rezept ist nicht nur würzig-lecker, sondern lässt sich viel einfacher zubereiten, als man denkt! Natürlich bietet es sich gerade im Sommer an, die Süßkartoffel zu grillen. Wir füllen sie jedoch zusätzlich mit noch mehr Superfood und geben dem Süßkartoffel Rezept einen thailändischen Touch. Ein bisschen Exotik auf dem Grill hat schließlich noch nie geschadet, oder?

Zubereitung

Grill auf ca. 200 Grad erhitzen, Süßkartoffeln waschen, rundum einpiksen, mit dem Bio-Kokos-Würzöl Kurkuma bestreichen und in einer Aluschale ca. 70 Minuten je nach Grill backen.
Inzwischen Quinoa nach Packungsangabe gar kochen, abgießen, etwas abkühlen lassen. Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten
Rotkohl waschen, putzen, in feine Streifen hobeln. Möhren schälen, putzen, raspeln. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden. Rotkohl mit Möhren in einer Schüssel kräftig durchkneten, sodass der Kohl etwas weicher wird (kleiner Tipp: dabei Handschuhe tragen, sonst hat man lila Hände hinterher). Lauchzwiebeln und Quinoa unterheben.
Erdnussmus mit Sojasauce, Kokosblütensirup und Limettensaft glatt rühren. Dressing mit dem Rotkohlsalat mischen, eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Korianderblätter klein hacken.
Süßkartoffeln auf Tellern verteilen. Längs einschneiden, mit Rotkohlsalat füllen und mit Koriander, Nüssen und etwas Schmand servieren.